なかひがし

日曜は誕生日でした。別に狙ったわけでは無いけどなかひがしさんにお邪魔しました。
某シェフ夫妻と３人でカウンターで。
女将さん、誕生日のこと憶えてくれていて、お屠蘇で乾杯させてもらいました。
こういうのもなかなか良いなあ。ありがたや。

・八寸（すずめ、黒豆、山芋に醍醐をまぶしたの、栗きんとん、鰹の生節、蕪のみぞれ和え、冬苺、むかごのおこわ）

小学校以来のスズメ、これぞ日本のジビエ！
・鱒、落花生のゆがいたの

この飾り付け！！
・鯉のお造り、辛み大根と野草
　脂乗ってきました。！絶品。
・鰻と丸大根の椀物
・鮒寿司
・キノコのあんかけ
・おひたし
・かしわのすき焼き
　カウンターなので予め取り分けで頂く。この日のほうが何故かさらに美味しく感じた。
・からすみ
　これが出てくるとお酒追加せんと仕方無いですね。
・メインディッシュ
・柿のコンフィ、人参の葉っぱのシャーベット

そして研究課題、なかひがしの料理とワインの相性。
今日はジェロボアムで仕入れたジュラ！

アンディが、これl'ambroisieさんには是非飲んでもらいたいって言われた１本。
エトワールというアペラシオンは初めて飲むかも。
これまでの検証では、樽香は論外、重いシャルドネ系はダメ、赤よりは色薄めの白、酸味は少し 強い目が良い、ミネラル感も欲しい、果実味はさりげないのが良いと言うようなイメージができて いました。今回のはシャルドネですが、ジュラ地方なら何とか上のイメージに近いと予測。 で、結果は８０点くらいかな。なかなかイメージに近いものが有りましたが、土っぽさが足りなかった。 まだまだ、お店のサヴニエールには及びませんが、今まででイチバン良かったかもしれません。 てことは、やはりロワール川に帰ってしまうなあ。うーん。

カウンターもボクらが最後の客となった頃、ガラーっと入ってきてのは、なんと
アラン・デュカス！！！！！！

テレビの取材だそうで、スタッフ入れて総勢１０名以上は居ました。
銀座に新しい店ベージュを出す？もう出た？ために来日中だそうです。
誕生日に相応しいサプライズな夜でした。