４月のなかひがし

４月の１回目です。
料理の画像はこちらから！
・八寸（小鯛、蛍烏賊の燻製、飯蛸の煮付け、黄身の味噌漬けをかましたのびるのだし巻き玉子、筍の焼いたのに山椒をかましたの、蕗の薹と蒟蒻の白和え、わらびと醍醐、飯蛸のおこわを山葵の葉で巻いたの）
壺の小鯛はすいとうの葉から抽出した酸で味付け。
蛍烏賊は相変わらずの旨さ。

・白みそ、田ぜり、栃餅
今日の栃餅はデカイ！偶然でしょうが、ちょっと嬉しい(笑)

・岩魚の炭火焼き、のびる酢
このところヘビーローテーションですが、飽きない味。
このふっくら感は他の魚では無いのでは。

・鯉のお造り
今日のは特に脂が乗ってました。

・大徳寺納豆をかましたぐじとオレンジのジュレ
大徳寺納豆がぐじとオレンジを繋いでます。

・椀物
なんやったっけしんじょう（汗）
菜の花と若布

・筍、湯葉、蕗の炊き合わせ

・畑菜としいたけのおひたし、鹿の干物
いつものええダシ。鹿は香りがキツイ。しいたけ絶品。

・メインディッシュ
いつもの超炊きたてから始まり、今日は３杯おかわりしました。

・ヨモギ麩のアイス

今日は大将にすすめられるがまま、色々とお酒飲ましてもらいまして、
えびすビールに続き、最初は何だっけかの吟醸酒、でも甘いというかお酒として
は美味しいけどここの料理には強すぎます。で、いつもの英薫に切替え。
酒粕で作った焼酎。これは飲みやすくて良い。
最後は、コブシの花に漬け込んだ大将特製リキュール。甘いオークのような香りが
花から出るとは何とも不思議。大将、お酒はやらないけど香りには惹かれるそ
うです。香りは料理でもお酒でも重要ですね。