究極の癒しスポット ８月のなかひがし

月に二回も行くというのはやっぱちょっとアカンやろと断腸の思いで月一にしたので（と言っても予約が取れたらの話ですが・・・）、なんだか久しぶりで待ち遠しかった。
店に店に入ると自然と顔がほころびます！
女将さん不在なのがちょと残念。

・八寸（手前、朝風胡瓜、車エビ、赤紫蘇のジュレ、もぎナスに枝豆をかましたの、小芋、とうもろこしを寒天で固めたの、醍醐、よろいがれい、秋刀魚の薫製に胡桃をかましたの、鱧寿司、あかざと百合根）
車エビとは珍しい。もちろん半生ジュストです。小芋は皮も頂きます。

・大将特製手打ち蕎麦、山芋、オクラ、モロヘイヤ
夏、８月は白みその代わりに、なかじん仕込み？の蕎麦が頂けます。
これがまたつるっつるのシコシコでイケますなあ。

・自家製干し鮎に苦うるかを塗って、満願寺唐辛子、黄トマトのコンフィ
うるかの苦みがじつに良いアクセント。

・恋の造り、大根シャーベット、トマト、茗荷の花、フェンネルの花
今日のフェンネルの花は強烈にパスティスの味。

・椀もの　岩魚、葛きり
ふんわりしっとり岩魚、極上のダシ。

・鮎のテリーヌ、サンマルツァーノ、銀杏
このトマトは甘すぎず、ミネラル豊かなところが好き。鮎のテリーヌの塩味と絶品のマリアージュ。
もう銀杏なんですね。

・茄子と鮑の炊いたの、杏茸、サツマイモ、クローバー

・アルデンテのリゾット
出すタイミングが難しいんですよと、出てきたのが今までにないほどのリゾット感。
お米のソースを身にまとってるようで、芯がかすかに残る炊き具合は神業！
２バッチ目は微妙に柔らかく、ボトル差ならぬ釜差(笑)

・天然鰻の蒲焼き
ご飯と一緒に、勝手に鰻のリゾットでした(笑)
もう幸せ、なにもいらない瞬間。。。

・茗荷と豆の酢味噌和え
・へしこ
・唐辛子とじゃこの炊いたの
・メインディッシュ

・きゅうりのシャーベット、スイカ、まくわうり、豆、井戸水のゼリー
夏のお盆の味、さっぱりします。

・新作！水出しコーヒー

えっ、なかひがしで！！と思いましたが、これまた、コーヒーも大将の手にかかればなかひがしの味に
しっくり馴染むんですから不思議。ビオワインのようなふわっとフレッシュな豆の香りが見事。酸味もきつくなくむしろ甘みさえ感じる
好みな味。水は琵琶湖天然水。とても柔らかく水のような水(笑)

料理の写真は、コチラ！
でも何となく集中して撮れなくてピンぼけのオンパレードでした・・・

はー、やっぱココはええわー。究極のリラクゼーションです。