Martin Berasategui (***) マルティン・ベラサテギ (le 02 Oct)

明らかに定員オーバー、ぎゅうぎゅう詰めのタクシー（代金が一台分で済んだので文句は言えませんが）でビアリッツ空港から、サンセバスチャンのホテルへ着いたのが夜の
１２時前。睡眠薬を飲んで一気に眠りに落ちる。いつも眠れないので今回は事前に病院でもらってきました。
泊まったホテルＮＩＺＡはコンチャ湾の海岸沿いにあり、砂浜まで１５秒。
朝起きて、初めてコンチャ湾を見たときは、思わず歓声を上げてしまうほどの景色でした。
風が冷たくて肌寒いくらいなのに、泳いでる人がいました！何かのバツでしょうか(笑)
ホテルのカフェでオレンジジュース（美味！）を飲んでから、レストランの一軒目、いきなり三つ星マルティン・ベラサテギにゴー！
タクで１０分ほど、えっ、こんなとこって思うような郊外のマンション立ち並ぶ界隈に到着。
でもそれは入り口サイドだけで、サルから見える風景は羊さんがのんびり放牧してるフォレストな
のどかな眺め。こういうのんびりした雰囲気、大好きです！

わざと錆びさせてるのには何か意味があるのか？？？(笑)


さっそくシェフがお出迎え。

テラスで、チャコリを飲みながらのアミューズを。

2002 "Croqueta" de pomme de terre

ポテトコロッケです。でもとってもクリーミー。
2002 Creme de Betterave avec une infusion de coques au txacoli
1995 Mille-feuille calamelise d'anguille fumee,foie-gras

ビーツのクレーム、鰻とフォアグラと青リンゴ、
どれもこれも旨～い！ストライクッ！！
鰻は歯ごたえがあるが、日本でありがちな安物のゴムっぽさとは違う。

選んだ料理はやっぱこれでしょうってことでデギュスタシオン。125ユーロ。

2005 Huitre a la chloropnyle de cresson,roquette et pomme creme de fenouil et citronelle,aux 'Oxalis acetosella

牡蛎は生か極くわずかな火入れ。牡蛎は万国共通、何処で食っても旨いです。
クレソンのソースとも良く合ってました。

2005 Fenouil cru et liquide avec son sorbet,caviar de tomate et crevettes de Motril

エビは甘エビのような感じ。フヌイユ良い香り、海産物と合いますね。
このエビもほんの少し火が入ってるよう。好み的にはもうちょい入れて欲しい・・・

2005 Jus D'haricot vert cru avec salade et foie gras D'Andignac a la creme de raifort

滑り台のようなお皿の底にアリコヴェールのスープ。上にフォアグラ。
低温系で申し分なしのフォアグラ！！

2001 Consomme de chipiron,ravioli farci de son encre et sroustillant


イカスミのラビオリ、でも主役はイカのスープ。
このダシがもう完全に和の世界で、うま味出まくり！！

2002 Salade tiede de coeur de legumes avec crustaces,creme de laitue de ferme et jus iode

温かい野菜のサラダ、オマールとベルベッチョ
ミッシェル・ブラのガルグイユを彷彿させる見た目であるが、オマールにベルベッチョ（アサリに似た小さい貝）と旨味系素材に、レタスのクリームとコッテリ感がある。
オマールはもうちょっと緩めな火加減が好み。
アップもどうぞ(笑)


2005 Bar grille avec pousse de soja,salicorne,,cafe et canelle

バールのグリル、ソースはちょっぴり醤油味。

2005 Pigeon roti au ble sauvage,fromage lana et cerise

これはわりと無難な正統派な仕上がり。さくらんぼがアクセント。

2004 txakoli aux fraise,creme glacee de zeste d'agrumets et granite

チャコリ風味のイチゴ、アイスクリーム
さっぱりとこれくらいのデセールは軽くて良い。


2004 The de citron avec de la creme glacee,croustillant de gingembre et petite salade a la menthe

レモンティー、アイスクリーム、しょうが
これもさっぱりとしょうがは面白いがレモンだけで良いような・・・ま、変化球と言うことで。。

・ミニャレーズ（カシス、ミルク、クレーム、マドレーヌ）

これも旨いです！これが一番好みかも！

写真は張り切ってキスデジ持って行きましたが、明るいからってISO100での撮影は手ぶれが多くても一つでした。。。

タクシーの待ち時間の間、厨房を見学させてもらいました。
広くて明るい。凄い人数！うじゃうじゃって感じ(笑)
日本人の方もいらっしゃいました。

トイレには、歯ブラシ完備！
使ってみましたが、歯ブラシでかすぎ(笑)、毛は柔らかめで磨きにくいし。。。固め派です(笑)

正直なところ、１０日も経つとディテールは完全に忘れてしまってますが、ココは今回行った中でも１，２を争うほど気に入ったレストランでした。
一皿の完成度が高く、ピントが合ってるし、何と言っても日本人の味覚にフィットしていると思います。
サンセバに来たら絶対行くべしレストランです。

一つ、注意して欲しいのは、「ハエ」(笑)
季節柄か扉を開放してるせいでグルメなハエが店内を縦横無尽に飛んでますので、気にする方は注意が必要です(笑)。ボクは全然気にしませんが。

さ、昼寝して夜はバル巡りー！！！