Mugaritz(*) ムガリッツ 料理界のデビッド・リンチ？？？

ミッシェル・ブラで修行し、マルティン・ベラサテギでスーシェフ、業界では「もうムガリッツに行ったか？」が合い言葉だとか！
レストラン行く前に、昼に連れのＦクンがムガリッツ本買ってきてたので見せてもらうと、見た目は完璧！
こりゃあ、ムガリッツでガッツリ食うでぇ～！！早く食べた～い！

ここもタクで１５～２０分ほど郊外に出たとこ。夜だったので確認できなかったけど、周りは何も無い山の中って感じのとこだと思う。

入り口です。

真っ暗な中に建家が二棟、アペリティフを楽しむようなサロンとサル。明かりがなんとなく幻想的


バスクグルメの会みたいな、オジさんの団体様が３０名様ほど居はって、後は、スベロアで会って
この日の昼にバルですれ違い、またここでもかよとお互い苦笑いした、
カウボーイハットのオジさんと小森のおばちゃまな夫妻、に地元っぽい若いカップル。団体さんの近くに座ってた
カウボーイオジさん夫妻はあまりにもうるさすぎたのか席変わってはりました(笑)
数卓に空きが有りました。サービスの人数からすると敢えて満席にしてないかもしれません。

テーブルには、何やらシェフの二つのメッセージが小さな封筒に入って置かれてます。
しかも日本語で。
一つは、「１５０分、委ねてください」中のカードには、「感じ、想像する、回想し、発見する１５０分。瞑想の１５０分。」
もう一つは「１５０分、反抗してください」中のカードには「不快、動揺、苛立ちに反抗する１５０分。苦しみに反抗する１５０分。」
うーん、難解。。。


ここでも、デギュスタシオンをオーダーしました。
正確にはデギュじゃないのかな？？

アミューズは、
・ソルベ　？？

何で膜張ってんのー？？？膜破ってから頂きます。中は普通のさわやかソルベ。

・貝のスープ

これはドンピシャ！！貝もシャキッとして、旨味系。

「ＮＡＴＵＲＡＮ」
Legumes,rotis et crus,pousses et feuilles,sauvages et cultives,
assaisonnement de beurre et saupoudres de graines et petales.Jus d'Emmenthal
野菜、ロティと生、潰したものと片、野生と栽培、バターの調味料、種と花びらを振りかける
エメンタールの良質なジュ

日本語は自分で訳したので超テキトーです。ま、感じだけでもつかんでください(笑)
これでも３０分はかかりました(笑)
フラ語わかる方、エイデモワっす！

要するに　ブラのガルグイユにエメンタールチーズのソースって感じ。
んー、ソースは美味いけど、葉っぱや花は個性的で中には、これって食用みたいな
ちょっとえぐみ系なのも有りました。。。
ちょっとどーなんかなあ・・・

Tiges de Bourraches blanchis dans un bouillons de mollusques.Petales d'ail au vinagre et fleurs de bourraches.
軟体動物のブイヨンでブランシールしたルリヂシャの茎。酢付けのにんにくのかけらとルリヂシャの花

あかん、頑張ったけど食べらへん。。。
蕗のような植物と思うけど、アクっていうか蕗独特の風味がきつい。。。

Creme Brulee et lait caille aux bougerons de figues et a la pulpe d'agrumes panee a la cendre de legumes et algues/
クレームブリュレと膜を張った牛乳と無花果の芽と、野菜を灰のようにまぶした柑橘類の果肉とアルグ

これも不思議系だなあ。。。
白いブリュレでミルク系、まあでもあまり違和感無いな。

Ragout de machoires et tripes de morue.croutons sopakos,tomates et pistou releve au persil.

鱈のあごと胃袋の煮込み。　sopakosのクルトン、トマトとピストゥをパセリでピリッと辛く？？？
珍味系ですねー。普通の切り身を使わないところがここのシェフらしいというか。。。
悪くは無いんだが、なんか全体的にトロ～んとしてゼラチン系。うーむ、よーわからん。。。

Concombres de mer sautes, et jeunes pousses tendres accompagnees d'une
ナマコのどこかの部位のソテー　＜炭の野菜＞　そして、　　若い芽が＜ニンニクの顆粒＞を伴う。

ナマコは貝系旨味で良かった。炭？？？はい、真っ黒です。。。まさかコゲでは無いでしょうね。中は赤紫色でサツマイモっぽい。

Filet de thon peu cuit baigne dans un boillon concentre de ses aretes.Pousses,feuilles et fleurs de liliacees
マグロのフィレをマグロの骨で煮詰めたブイヨンでほんの少し火通し。新芽。ユリの花びら＜？？？＞

マグロの脂身に和風ダシって感じです。もろにジャパニーズですね。
　ゆえに、ホッとする味。

Filet de rouget grille et pose.Confiture salee de poissons de roche au safran.grains de sel gris.
ルージェのフィレのグリルして設置。サフラン風味の塩気のきいた魚のジャム。灰色の塩の粒。

これ、ほとんど記憶無いなあ。。。たぶん、グルメクラブのオジさんと喋ってたんだろうなあ。。。
これ以降、料理の記憶が飛んでます。。。ワイン飲み過ぎ、しゃべり過ぎで料理に集中できてなかった
んでしょうなあ。。。

Pieds d'agneau au toffee sale de lactose et a la creme fraiche.
仔羊の足、　　　生クリーム

toffeeって何？？？
ピエダニョーって初めて食べました。これもゼラチン系。好きですねゼラチン系が。
記憶が。。。たしか甘かったような。。。

Pain perdu trempe dans du jaune d'oeuf et caramelise,creme glacee faite avec du lait cru.
卵の黄身に落としてカラメリゼしたパンペルデュ。生乳から作られたアイスクリーム。　　　　


Le degel de rambutan et fleur d'orange:Gateau de pistache avec pulpe rapee de rambutan.fleuls givrees et poudre glacee de fleur d'oranger.
ランブータンの雪解けとオレンジの花：ピスタチオとすりおろしたランブータンの果肉、オレンジの花のシャーベットとパウダー

Cylindre glace de cacao accompagne d'une creme aux amandes puis une autre au chocolat et a la lime.
アーモンドクリームを伴ったカカオの筒状のアイス、そして別のチョコとライム


グルメクラブのオジさんたちの賑やかだなあと見てたら、どうやら東洋人に興味がわいたらしくワインのお裾分けが１本回ってきました。
お礼に返すワインも無い（何しろ相手は３０人ですから！）のでお礼にテーブルまで行くと、たいそう喜んでくれました(笑)

それからは、入れ替わり立ち替わりボクらのテーブルにオジさんが
来て喋るし、ワインももう１本、赤の甘口まで頂いちゃって、なんだかゆっくり食事ってわけにはいかなかったけど、これも旅の醍醐味ってことで良しとしましょう。


・飲みきれず貯まっていくワイン達・・・

大いに盛り上がるグルメクラブのオジさんたちも、シェフが登場して話し始めるとシーンと静かに聞いてるんですねー。ここらへんはさすがグルメクラブであります。
さて、そのシェフもこちらに挨拶に来てくれました。
トム・クルーズに似た男前でカッコ良かったなあ。厨房も案内してくれました。

連れのＮクンが知り合いだという日本人の料理人があいにく日本に一時帰国してるそうで残念。

食べていて何かひっかかった。素直に頬を緩めて「オイシイー！」って言えないみたいな
本能的にボクの細胞が受け入れを拒否するような感覚が多々有った。
一緒に来たＦ夫妻は、この前来たけど良く解らなかったのでまた来たと言ったが、ごもっともボクも
１回では良く解らない。。。
一皿に込められたメッセージ、創造過程なんかを理解しないといけないような気がする。
でも文化やベースが違う日本人にはちょっとやそっとじゃ理解し難いような気もするなあ。
テーブルに置かれたメッセージ、「反抗」、「委ねろ」はぼんやりと理解できるが
物足りないというか、もっと説明が欲しい。
逆に外人が「なかひがし」で受ける感覚なのかなあとも思ったりした。
じつにミステリアスなレストランでした。

おまけ集

・トイレもアート


・シェフとみんなで