ラストランス(**) L'Aｓｔｒａｎｃｅ (le 05 Oct)

パリでのレストラン第一弾は、今年二つ星に昇格、パリでもっとも勢いのあるレストランと言割れる「ラストランス」に行って参りました。
サンセバでベラサテギ、ムガリッツとモダーンなところ（スベロアもそのように書かれてましたがボクはクラシックと思います）を堪能してきましたので、パリでモダーンな料理に位置づけられるラストランスとの比較は興味深いところでありました。
場所は、エッフェル塔の北の川を渡ったところにあり、初めて見たエッフェル塔のチカチカライトアップに感動しながらレストランへ。
思った通り、非常にコンパクトな店内です。１階が２０席ほど、２階に数席といったところでしょう。
ずーっと待ってたけど、メニューは無いのかなと思ってたら、これが渡されました。

人数多いから、カルトは無理ってことなのかな？？？
サプライズコースが１５０ユーロ、コレにワイン付きが２５０の二者択一。シンプルで潔い？
どうせ、コレに落ち着くかもしれんけどちょっとはメニュー選びのプロセスも味わいたいよなあ。

サプライズなので、サーブされるときに名前聞いて、主素材くらいは把握してたんですが今となっては、すっかり忘れてしまいました(笑)すんません、メニュー名は不明です。。。
一緒に行ったみなさん、どなたかご存じの方、お助けください(笑)

・アミューズ１

？？のスプーン

・アミューズ２

ブリオッシュ

・アミューズ３

ビーツのスープ

・セップとフォアグラのミルフィーユ

キレイな断面。良いフォアグラ。

・オマール


・テュルボ？とあわび


・たらかなー？


・？？？スープ

これ、何か当ててみろって言われたんだけど、ボクは「味噌、醤油系」と答えてハズレー。
マダムＦは「パン」と大当たり！さすがだね。

・プーレだったか。。。


デザートが長かったなあ・・・




このチョコケーキ旨かったですわ。カカオの香ばしさ、コクと甘みのバランス。。。


フルーツ、もう入りません。。。


最後、カフェの代わりなのか、鶏のミルクですって！

こういうお遊び、好きだなあ。

岡村似のシェフ、バルボが、何度も厨房とサルの区切りの扉の小窓からこちらを見て手を振ってくれました。お茶目なバルボ(笑)良いノリです。

しかし疲れた。眠い。。。パリin初日で疲れてたし、昨日までの昼寝もしなかったで最後のほうはホントもうデザートいいから早く帰りたいと思いました(笑)。
皿数多いんだからさっさと持ってきてもらわないとやっぱ満腹中枢的やられます。。。。
集中力も完全にキレてしまいました。テンポが悪いとそんなに食べてないのにおなかも一杯になってしまって、デザートはみんな残してしまいました。
全て美味しかった。アレって思うのも無かったし、素材良し、技術も良し、創造性も有り、料理だけ見れば二つ星は納得するんですが・・・
料理が出てくるのがストレスに感じるほど遅かった。こちらの食べるスピードには問題が無かったと思います、たぶん。
大人数だったことと、手のかかりそうな常連っぽい客が多かったこと、サービスの人数不足、二階席も有りましたから行ったり来たりとで、悪条件がそろったのかもしれません。

サービス陣はノリは良くて好感持てるんだけど、肝心のサービスが今一歩かなあ。水を注ぐのにガス入りの人とガス無しの人間違えるし。。。
こちらが大人数だったのもあるけど、痒いところは痒いままなサービスが多かったかな。もうちょっと増員すべき？

結論、料理はクラシックをバックボーンにうまくモダーンが調和した成功例と言える。正直なところ見た目だけかと思っていて味には期待してなかったのです。すまん、バルボ！
二人くらいの少人数で来たほうがきっとサービスも満足できるのではないかと思います。
それとこちらの体調も万全で臨むべしですね。