１１月 なかひがし

寒なったし、いよいよしんみりと冬ですなあ。冬生まれなせいか夏より冬が好きだったんですけど、最近確実に風邪引くよう
になって抵抗力が落ちていくのが明らか。。。最近運動してないしなあ。
こう見えても３年前くらいまでの７，８年間はほとんど毎日狂ったようにテニスしてたのに。。。
この日一緒に行ったのは、この前の旅行にも一緒に行ったフジヤのシェフ夫妻で、この翌日はFujiyaになかひがしのファミリー
とご一緒させて頂くということになっていてシェフは緊張のおももち。普段通りで大丈夫やって！とプレッシャーを
与えておく(笑)ボクは両日とも食べるだけなので超気楽。てか狙ったわけじゃないけどちょうど良い連日の企画になりました！
２８日に誕生日を迎えるのですが、なんとシェフ夫妻がシャンパンを用意してくれてまして、しかも「サロン」！！
さらに９０年！！！いや、いくらなんでもそれはやりすぎ！！！
こんなオッサンでも祝ってくれる人がいるというのは、有り難いことです。
おまけに、エッフェル塔のブランデーまで！この前の旅行でボクがエッフェルの置物を買おうかどうしようか迷ってたのを見て、マダム
がこっそり買ってくれてたって言うじゃないですか！！こういうのはほんま感動します。。。
そう言えば去年の誕生日もシェフ夫妻になかひがしで祝ってもらいました。そうそう偶然、あのデュカスが現れてビックリでした。

サロンは飲むの２回目？で、この９０年は偉大なビンテージらしくマスキュランなガッシリとした骨格、それと相反するような非常に極めの細かい泡が上品さを醸し出してます。
シビレる泡ですね。ブラヴォー！！

いつものように写真はコチラ！
・八寸（蕪と味噌、黒豆、揚げ栗、栗きんとん、黄身の味噌漬け、銀杏、鰹の生節、こう茸と芥子のみ、鱒の子と蕪のみぞれ和え、小浜の鯖の昆布巻き）

いよいよ晩秋で落ち葉色が鮮やか。
黒豆はもうほとんど真っ黒になっていて、形も楕円形から球体に近づき実が凝縮しています。じつに香ばしくサロンとも絶妙の相性。
こう茸の和と洋を併せ持つ芳しい香りがまた素晴らしい。鱒の子は皮が厚くプチっとはじける。
いやあ、この八寸だけでシャンパンが無くなりましたね。最高っす！

・白みそ、栃餅
みその甘さと焼いた栃餅が香ばしさとがじつに良い塩梅で。

・笹鰈、海柑
お昼の定番なのですが、夜初お目見えです。
しっとり、ふっくらで夜に頂くのもこれまた良いもんです。
さすがに大将、海柑で快感などというベタなダジャレは飛ばしはりませんでした(笑)

・恋の細造り、赤蕪のソルベ
目をつぶって食べて、これが鯉だとはわからない。まるで昆布〆でもしたかのような旨味が追いかけてくる。
寒くなって脂が乗ってきてるし実に旨い！！
黄色いのは坂本菊。

・鹿のお造り、自然薯
このねっとり感は熟成によるものか？ほのかに香る鹿の香りは上品そのもの。
自然薯は鹿の餌、この粘度はまるでお餅のよう。
フェンネルの花が良い香り。

・椀物、かます、松茸、蕪のみぞれ

今年は松茸が不作だったそうです。素晴らしい高貴な香り、有り難く頂きました。
かますも美味。

・すりおろした山芋の揚げ物、きのこのあんかけ、金時人参
茸好きなのでコレ大好きです！とろーんとしたあんのダシの見事なこと。

・鶏のすきやき
余計な脂が落ちて脂は黄色が強く、身は赤みが強く固いのですが噛みごたえが返って、野趣味です。
大将によるとこの１１，１２月にお出しするために、今年の２月２５日にヒヨコから育ててこられた鶏だそうです。
鶏小屋は通称「チキンハウスなかひがし」(笑)オチャメな大将です。

・卵ごはん（新作）
ボクがブログでコーヒーのこととか何でもかんでも載せるもんだから、大将に「これまた別のお客さんに、アレないんかって言われるなあ(笑)」
って言われてしまいました(汗)すんません。。。

・笹鰈の骨焼きとからすみ
旨味がギュッと濃縮されたからすみ！！一枚だけで存在感充分、複数食べると病気になりそうなくらい(笑)

・杓子菜と椎茸の冷たい和え物
たくさん頂いた後に、このヒンヤリ感が心地良い。これぞ、なかひがしの流れの美学！！

・メインディッシュ
今日は一杯でギブ・・・

・柿、しょうがのシャーベット

・ちょっとコーヒー(笑)
すっかり定着、後味すっきり！

今日はちょっと量が多かったような。。。が、やはり食べ終わった後は満足感で一杯です。
大将と女将さんに翌日の再会を約束しお京阪で大阪へ帰還。。。

明日に続く！