Fujiya 1935 ８月

相変わらず攻めの料理で圧倒されます。
凍ったガスパチョ、楽しいスナック感覚の前菜３種、プリップリのムール貝、
トウモロコシ甘い。サザエのソース、ちょっと苦いかも。
サーモンの低温コンフィは５０℃で中を３０℃にキープ、
しっとりと最高の火入れ。
トォルトゥーガのサーモンもこんな感じ。ホロホロも低温調理で、しっとり。
一口ティラミスはキャンディーの中にあったかいティラミスチョコがとろり。

ワインが安いし、旨いのも魅力。
シャンパンのような繊細なカバが２８００円！！



*トマトのガスパチョ
*前菜３種（アボガドのジェラート、イカ墨ボーロ、勝間なんきんの小さなサンド）
*だだ茶豆としらさえび
*白いトウモロコシの冷たいスープ
*カバ風味の温かいゼリー、キャビア、カリフラワー、アサリ
*ムール貝と甘長唐辛子のスパゲッティーニ
*オレキエッティ、サザエのソース
*タスマニアサーモンの低温コンフィ、冷たい黄色ピーマンソース
*しっとりと火を入れたフォアグラ、イチジクのソース
*ホロホロ鳥、赤イモとニョラのソース
*小さなティラミス
*メロンのシャーベット
*チョコレートのカラメルのケーキ、レスキュールバターとパッションのソース
*パン、コーヒー