L'Ambroisieの日記

ながほり！ 今宵もconvivialite!

この前来たのいつやったっけ、誰と来たかも思い出せないくらい(^^;;
２年振りくらいかなー。近所にあったら激訪するのに。。。
あのＪＲ脱線事故のニュースで主人がテレビに出てたのを見たときは開いた口がふさがらなかった。
お悔やみ申し上げます。
このお店については説明不要なくらい大阪を代表する銘居酒屋ですね。
雰囲気は居酒屋、料理は割烹クラス、遅い時間ともなると有名料理人の憩いの場にもなるそうです。

さて、まずはお造りでしょう。とその前に、早いっていうので「ふろふき大根」

干し貝柱で炊きあげた極薄のダシで、とろろ昆布が旨み炸裂。

あー、これこれ懐かしい！絶品の「いもいもサラダ」！！！

甘くてねっとり、どんぶり一杯はイケる！！

で、お造り。
〆鯖、鯛、ひらめ、アジ、いか、よこわ、たこ

最近の寿司屋通いのせいか、あまり感動しない。。。贅沢病かも。。。

続いて、「魚のホルモン煮込み」
肝とその他色んなモツが甘辛く炊かれて、しょうがが効いてます。
酒が進みますわ。
で、白子の醤油焼き。
海のミルクですね。

焼き物は、「鹿のソーセージ」

これ、絶品！！！
フレンチで食べるのよりもかなり旨いんじゃないかなあ。少しジビエな香りとスパイスの香り良し、ジューシー感有りで、焼き加減が中がほんのり赤いところで止めてるところがまた素晴らしい！！フレンチでもこういうのなら好きなのにな。。。
最後に、名物「つくね焼き」
美味しいねー。

酒は、十四代、天保正一、もう一個なんやったっけ？？
ここで頂くお酒もいつも美味しい！

調子に乗って、「VISCO」っていうバーアヴァンへ。
最近よく見かけるオレンジラベルのスプマンテと、赤はDローランのパストゥーグラン。
〆にレモンチェロ。
アテが安い！お腹一杯だったんでチーズだけ頂きましたがまた今度行ってみたいな。

中間報告☆☆２００５年度らんぶろわじーの日記読者が選んだお店大賞応募のご案内☆☆

ご投票頂いたみなさん、有り難うございます！！
今のところ、４０名の方々からご投票頂いています。
このブログで紹介したお店以外にも、日本全国、海外のお店も有り、４８店となっています。
知らないお店もたくさん有って勉強になります。
まだまだ、ポイントもばらけている状態でどこがトップになるか全く予想できない状況です。

ブログへの公開、非公開コメント、またはメールでも受け付けております。

ご面倒で有ればお店の名前だけでも結構ですので、皆様の熱き一票をよろしくお願いします！
目標１００名！！
ノリは遊びなんで、気軽に投票してくださいねー。

この企画が終わるまでは日々の書き込みは、随時下のほうに書いてます。たまにアップしてますのでご覧ください。

それと、書き方が悪くて一部の方に誤解有りました。申し訳ございません。。。
来年から新しいブログになります！！
このブログはあともう少しで画像容量が満タンになるため、今年限りで終了させて頂き、新たにブログを立ち上げます。
って大げさですね、たぶんエキサイト有力。。。めんどくさいんで。。。(笑)

プレゼントは、ボルドーの１９７９年、ポイヤック村のグランクリュですよ！！


話は変わって、、、
ガニエールのテレビ見ました。
キュイエールファンが見たら、そりゃないよーって思ったことでしょう。
あのオーナーか社長か知らんがクソオヤジにはかなり嫌悪感を憶えた。
もう悔しくて悔しくて目頭が熱くなりました。
な、な、なんで月給３５万円なん！！！
なんで２番手なわけ！！！（これはまあ仕方ないかもだが。。。）
いや、まあ最終的に決断したのは新屋さんだし、外野がとやかく言うことでは無いかもしれない。
でも、関西のフレンチ界としてはキュイエールの灯りが消えた痛手は甚大だ。
普通のビストロは大阪にはいくらでも有る。一つ二つ消えても痛くも痒くもない。
キュイエールは真似しようと思っても誰もまねの出来ないオンリーワンであり、関西で自慢のできるビストロだった。
ナガオも今月で終わりだし、関西のビストロは崩壊の危機か。。。

キュイエールファンのみなさん、ガニエール行ったら肉は食べれないとウソをつき、魚料理だけを食べてください。
新屋さんが魚担当です。
あんまりガニエールの東京店には興味無かったけど、新屋さんの料理を食べに行きたいと思いました。


おまけ！！

今、レミジョバールのワインがバーゲンです！！
メモ帳のランブロワジーの買い物記録からどうぞ！！
安いっす！！

弘屋 Dec 2005

ここも最近ちょっと行き過ぎですなあ(笑)

・アミューズ
なめ茸とクレソン、温泉卵、秋トリュフ

和fou!でトリュフ。トリュフオイルも入ってるんでトリュフ香強し。
もうすぐ、冬のトリュフですね。てか、春トリュフって聞いたこと無いけどそれ以外は年中あるんですね。

・タラバガニとガスパチョ、マッシュポテトとうつぼ、タプナード

うつぼはスゴい弾力有るんですね。美味しい。

・キスの生ハム〆、ういきょう

優しい味。。。

・蝦夷鹿のロースト、フォアグラ

鹿はこれくらいレアが良い。でも途中飽きてくるんですよね。って思ってたら赤ワインソースくれました。フォアグラは歳のせいか少々もたれる。

・〆パスタ、河内蓮根、トマトソース


ワインは、スッキリ行きたかったのでウイリアム・フェーブルの０４シャブリ。
良いんだけど、シャブリらしいパキッと感が薄い。
赤は、Beaune Cent Vignes, Besancenot-Mathouillet 1983

こういう陽の当たらない作り手も見逃してはいけません！！
熟成したブルゴーニュのお手本のようなワイン。

淡路駅裏 convivialite！！

また逝ってしまった。。。(笑)

アテは、すみいかの炙り、ミル貝の生、炙り、寒いのでかぶら蒸しでもどうですか？と
粋な計らい。殻付き蛤の炙り。
お供は久しぶりに飲むジャック・セロス。

デゴルジュがDec,2004だが、かなりゴールド。
こんなに熟したこってり骨太なセロスは初めて。

握りにうつり、純米をお任せで、すみいか、こはだ、さより、えび、ヒラメ。
エビは湯がき立て。小振りだが歯ごたえ甘み完璧。やはり鮨のほうが好き！

ここから、赤ワインに移り、ルーミエの０１ブル。０１はルーミエを訪問した年なので感慨深い。

づけはルーミエと抜群の相性で、ルーミエの土っぽさと控えめな旨みが素晴らしい。ACブルくらいが今飲み頃なんでしょうなあ。中トロはさほどでも無く日本酒のほうが良いかも。
さばは〆と炙り。炙りはわかりやすいが大柄すぎるか。
ここでこの前激ウマだったブリの炙りをアテで、大将「今日のはそんなに良くない」と正直(笑)
穴子はまるで穴子では無いようにムースのようにとろける！！
干瓢巻きで〆。もう少し濃いめでも良いかも。

◎は～日本人で良かった～◎

至福。。。良い酒、良い鮨と、やはり楽しく喋れたのが良い！素晴らしい夜でした！

たぶん、年内に禁断症状が出てもう１回行くかも。

京都の隠れ家

月に一度だけ寿司屋となる、京都のとあるワインバーに久しぶりに会う京美人に連れていって頂きました。
自宅を改装された店内は広く、大きなカウンターとめりはりのあるライティングによって雰囲気のあるバー
らしくなっている。まるでBRIOに出てきそう。いつもはＲＭなシャンパンを多く扱うワインバーだそうです。
ネタは東京から送ってもらってるそうで江戸前の本格派。
シャンパンはもちろんＲＭ、京美人が選んだのは、ヴァルニエ・ファニエールのキュベサンドニ。

ＲＭは最近人気で、色んな生産者が日本に紹介されていますが全然着いていけてないです。。。
これも初めて飲む作り手。
・アテ、すみいかのげその塩焼き、さより、鯖、煮ほたて

文句なしですな。さよりはほんの少しギリギリに昆布〆してるんですが、これがもう繊細さで職人技。
鯖は、上質な脂がスーッと溶ける感じ。すみいかの歯ごたえは軽快。
・握り、鯛、すみいか、こはだ、さより、赤身、づけ、トロ、さば、煮ほたて、煮あなご

・巻物、小柱、こはだ、かんぴょう
などなど頂きましたが、ちょっとシャリが柔らかいのが残念。。。連れによるといつもはもっと固めだ
そうだ。酢も赤では無く白でほんのちょっと甘めか、ここらへんももう少しキリッと輪郭をくっきりだ
させて、パラッとほどけたほうが好み。
ネタは本当に上質で素晴らしい技と融合し江戸前の粋が味わえるだけに。。。
隣に京美人の知り合いの方がいらして、赤ワインの相伴にあずかる。
シモン・ビーズの２０００年サヴィニ・レ・ボーヌ、グラン・リアール。

これがまた官能的なワインで、熟成による色気ある香りは北ニュイのグランクリュを思わせるほど。
さすが、シモン・ビーズである！！ごちそうさまでした！


le 10 Dec 2005加筆
その後、店主からミクシ経由でメール頂きました！びっくり！！恐縮です。
シャリは今試行錯誤中だそうです。関西ですから、江戸前そのままってわけに行かないです。
千成の若大将もまだスタイルが決まらないって仰ってますし。
> 不慣れな炊飯器のせいで
> いつもよりはかなり柔らかい酢飯で
> 砂糖もいつもは使わないのですが
> 関西向けにやや甘めにしました。
>
> 次回からは
> 赤酢、白酢の同割
> 塩のみか甘さはもっと控えて
> 自分の味に直します。
>
> 炊飯器も買いました（笑

お店は、「コート・デ・ブラン」といいます。
今月のあまから手帖に載ってます。regardez!!