L'Ambroisieの日記

鮨とワイン♪

じっくり鮨を味わうなら、ワインより断然酒派なのですが
ワインも飲みたし、鮨も食いたしな時にはこれも有り。
ワイナートのマニアの泉に載ったプッチ記念にワイン会。
修学院のワイン好き若旦那（６８生まれ）の鮨屋で宴会でした。
若とは、一緒にブルゴーニュ巡りをした仲でもある。

鮨は基本江戸前スタイル。
バリバリ江戸前とまではいかなくて優しい感じかな。
シャリ保温器が新しく導入されていて、ちょっと温めだと聞いたが
違いがよーわからんかった。ちょっとシャリが柔らかくなったかな？
此処のヅケはワインを使うのが特徴。今日はデュジャックのボーモン！！
ヅケにするくらいなら飲ませろ！！

ワインのほうは、ジョバールはいつも通りマッシブ、夏に飲むには
濃ゆすぎかも(笑)
今日の６８，どれも逝かれたのがなくて、ホッとした。
グリュオが甘く深い。
ＤＲＣは、かなりきつめのＤＲＣ香がプンプン。

*鱧のジュレ
*鱧、煮帆立、〆鯖、パルメジャーノの煎餅
*イサキのたたき
*和風クレームブリュレ
*握り(烏賊、鯛の昆布〆、ヅケ、煮帆立、蒸し鮑、穴子、玉)
*巻物(かんぴょう)

ワイン
1992ポリュゾ／Ｆ・ジョバール
1990シャルム／Ｆ・ジョバール
1980モンラッシェ／ジャック・プリュール
2001パストゥーグラン／ダンジェルヴィーユ
1968バローロ／Ａ・コンテルノ
1968ＣＳ／ハーディーズ
1968グリュオラローズ
1975エシェゾー／ＤＲＣ

Vrai de Vrai

お昼に新町ブレドブレに。

新しくできたお昼のコース、ムニュデグスタシオンにする。
今月の料理王国にも載ってましたが、ガルニの野菜が美味しくなってます。
今日も、さや付きのヤングコーン、ゴーヤ、じゃがいも、おくらとかが良かった。

メインのブタが旨かった！！今日の焼き方は完璧ジューシーでした。
連れが頼んだ一番安いコースＡの今日のメインは鶏の赤ワイン煮込み（コックオーヴァン）でした。これがまたすこぶる旨いんです！！

*アミューズ・・・・海の幸のコンソメゼリーがけ
*フランス産ホワイトアスパラとフォアグラ
*イサキのポワレ、鬼海老、帆立
*バスク産ブタのロースト
*苺のミルフィーユ

L'ambroisieを探せ！！

この二冊のうちどちらかに、ボクが載っています。
さて、何処でしょう？






クレアはパリと南仏特集です。

*****
パリの至宝！
三つ星レストランの競演
「ル・サンク」
繊細かつ完璧なるその存在感
「ルドワイヤン」
伝統に彩られた華麗なる技
「レ・アンバサデュール」
今、最も三つ星に近い存在

*****

ワイナートは何でシチリアやねん！！
この号の売り上げ、低いやろなあ。

ブシャール来日記念会

京都のビストロでありました。
幸か不幸か、フランス語勉強中なためのご配慮で、
醸造長のフィリップさんと輸出部長のブルーノさんの前に座らせて貰いました。
最初はキンチョウして喋れませんでしたが、何とか色々と喋れました。
ボーヌで好きなレストランは？と聞いたら、
レキュッソン、マ・キュイジーヌとボクと全く同じ答えでびっくり。
ちゃんとペルナンのル・シャルルマーニュも抑えていたのが心憎い。
ボーヌ唯一の一つ星はボクと同じでイマイチだそうだ。
最後は、今度ボーヌで会いましょうとお世辞でも言ってくれたのが嬉しかった。
たった３日の滞在で明日の朝、フランスにお帰りだそうです。
ご苦労様。

肝心のワインは９９年のモンテリーとボーヌが良かった。

写真は醸造長さんです。